На основании анализа причин случаев отравлений, зафиксированных на объектах общественного питания, а также необходимости повышения качества организации общественного питания, Инспекционный орган по безопасности пищевых продуктов РА предложил включить требования системы анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР), определенные правовыми актами ЕАЭС, в контрольный список, определенный для организаций общественного питания, в целях осуществления контроля за ними Инспекционным органом. До проведения соответствующих процедур и принятия соответствующего решения Правительством Республики Армения, Инспекционный орган предлагает организаторам общественного питания внедрить системы НАССР в соответствии с законодательством.

О том, что такое Система анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР), которая уже является обязательной в процессах производства продуктов питания, вы можете узнать на официальном сайте ИОБПП по следующей ссылке: https://snund.am/hy/page/hazard-analysis-and-control-of-critical-points/139.

При этом представляются основные принципы НАССР, соблюдение которых является первоочередным требованием (приготовление пищи в точках общественного питания также является процессом производства продуктов питания):

1. должны быть четко выбраны технологические процессы производства пищевых продуктов, необходимые для обеспечения безопасности пищевых продуктов,

2. в целях исключения контаминации пищевого сырья и продуктов питания выбор последовательности и режима технологических операций производства должен соответствовать выбранным процессам,

3. программы производственного контроля на этапах технологических операций и пищевого производства должны быть контролируемыми,

4. необходимый комплексный контроль за продовольственным сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, видом продукции, а также пищевыми продуктами, используемыми при производстве пищевых продуктов, должен осуществляться надежными средствами,

5. контроль за рабочее состояние технологического оборудования должен осуществляться таким образом, чтобы обеспечить процесс производства пищевой продукции в соответствии с требованиями, определенными техническими регламентами на отдельные виды пищевой продукции,

6. должно быть обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатах пищевого контроля,

7. должны соблюдаться условия хранения и транспортировки (перевозки) пищевых продуктов,

8. производственные помещения, технологическое оборудование и имущество, используемые в процессе производства пищевой продукции, должны содержаться в условиях, исключающих загрязнение пищевой продукции,

9. В целях обеспечения безопасности пищевых продуктов работники должны обеспечить подбор форм личной гигиены и соблюдение их правил,

10. Должны быть определены методы обеспечения безопасности пищевой продукции, а также периодичность проведения уборки, мытья, дезинфекции, дератизации и уничтожения грызунов производственных зданий, технологического оборудования и имущества, используемого в процессе производства пищевой продукции,

11. Должен быть обеспечен ведение и хранение на бумажном или электронном носителе документов, удостоверяющих соответствие производимой пищевой продукции требованиям, определенным техническими регламентами,

12. Должна быть обеспечена отслеживаемость пищевых продуктов.

Чтобы получить более подробную информацию и консультации по системе анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР), вы можете позвонить на горячую линию ИОБПП по бесплатному номеру 118 или в управление безопасности пищевых продуктов по телефону 015-404040 (доб. 141, 142, 143).

ցուցադրել ամողջը